Разделка индейки схема
ГОСТ 31472-2012 Мясо индеек (тушки и их части). Торговые описания
Мясо нашей индейки отличается по вкусу, так как всю жизнь птица питалась зерном и травой, вела свободный образ жизни и не сидела в клетке. Мясо индейки гипоаллергенно и богато витаминами и аминокислотами, поэтому его рекомендуют кормящим женщинам и детям. Мы сами доставляем наши продукты с фермы к вам домой.
Живая масса отправляемой на убой птицы - индюшат, индеек, индюков находится в широких пределах от 2,5 до 19 кг и более , и при отлове, транспортировке и переработке, кроме общих правил, соблюдаются ряд специфических требований, так как качество вырабатываемой продукции во многом зависит от качества исходного сырья. Перед убоем за ч птицу прекращают кормить, но оставляют свободный доступ к воде. За период голодной выдержки у индеек происходит эвакуация содержимого пищеварительного тракта. Убой индюшат, первичную обработку, потрошение, охлаждение, сортировку, разделение и упаковку тушек и их частей, а также хранение осуществляют, в основном используя серийно выпускаемое оборудование К7-ФОИ или В2-ФИЛ, по общепринятой технологии. Упаковку целых тушек, то есть реализуемых в неразделанном виде, производят, предварительно придав им форму, для чего кожу шеи заправляют под крыло, тем самым прикрывая место разреза, голень прижимают к груди, а крылья - к бокам. В таком состоянии тушки массой до 5 кг упаковывают с помощью специального оборудования или приспособлений, а более крупные - в основном вручную или после их разделки.
За часов до убоя птицы ее прекращают кормить, но представляют свободный доступ к воде. Главными условиями при этом являются максимально осторожное обращение с птицей во избежание ее травмирования. Особое внимание следует уделять защите транспортируемой птицы от сильного дождя, снега, ветра, а также избегать тряски. Принимая доставленную птицу, производят ее ветосмотр, взвешивают и подают в убойный цех. Тару и транспортные средства моют и дезинфицируют.
